Smagssansen sidder på tungen og består af ca. 5.000 smagsløg, der er fordelt på hele tungen. Hvert smagsløg består af 50-100 celler, der hver kan opfatte en af de fem grundsmage. Smagssansen kan altså ikke registrere andet end de fem grundsmage.
Mange af de andre indtryk du får, når du spiser, og som forbindes med madens smag, skyldes aromastoffer, der opfanges af din lugtesans. Smagssansen er derfor meget afhængig af lugtesansen.